徐少华自幼学习舞蹈，1964年，入青岛少年宫学习芭蕾舞，初中学习话剧。1976年，徐少华被选中进入了山东省五七艺术学校话剧班学习话剧表演，同期成为山东省话剧团代培的学员队学员。
1980年，徐少华初涉影坛，扮演香港华文影片公司和中国新闻社联合摄制的电影《精变》，饰演男主角――“傻公子”元丰。
1983年7月6日，进入央视电视剧《西游记》剧组，出演唐僧一角；同年在雷鸣执导，魏慧丽主演的电影《元丰》中饰主角元丰；同年与鲍国安、魏慧丽合作，在电视剧《山东版水浒》中饰演陈兴。
1985年，受邀到山东艺术学院进修；同年底，徐少华回组继续拍摄电视剧《西游记》。1986年，在王扶林执导的大陆电视剧《聊斋》中饰演孟生。
1989年，客串出演刘艺主演的电视剧《血泉》，饰演傅建行；同年
在电视剧《回流》中饰演耿强；同年在范思和执导的电视剧《刘守真》中饰演主角刘守真。
1991年，在董娉、赵丽娟主演的电影《都市和尚》中饰了缘。1992年，出演杨洁执导的电视剧《西施》，饰演范蠡。
1993年，在茹萍、张秋歌主演的电视剧《武夷仙凡界》中饰演阿勇；同年在席与明执导的山东电视剧《聂士兴》中饰演主角聂士兴。
1994年，与孙彦军、鲍国安合作，在王扶林执导央视版电视剧《三国演义》饰演张辽；同年在刘锦源执导的电视剧《唐玄奘》中饰演
唐玄奘。
1995年，与杨洁导演再度合作，出演历史剧《司马迁》，饰演郭穰。1997年，在孔昭焕执导的电视剧《天下第一家》中饰演孔昭焕。
1998年，在刘锦源执导的电视剧《唐玄奘》中饰演主角唐玄奘；同年与六小龄童、迟重瑞合作，在杨洁执导的电视剧《西游记续集》再次饰演主角唐僧。
2001年，在龚若飞执导的电视剧《大唐情史》饰演主角玄奘。
2003年，担任山东省话剧院副院长。2004年，在话剧作品《欲望城》中担任艺术总监；同年在侯京健主演的电视剧《棋山传奇》中饰演太白金星。2005年，在话剧作品《以爱的名义》中担任艺术总监。
2007年，与唐国强、张澜澜合作，在吴子牛执导的央视大剧《贞观长歌》饰演玄奘，之后息影。